人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉，又稱為培養(yǎng)肉。培養(yǎng)肉是指用動物肌肉干細胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類，培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。
近日，南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達5克的培養(yǎng)肉。這是國內(nèi)首例由動物干細胞擴增培養(yǎng)而成的人造肉，是該領域內(nèi)一個里程碑式的突破！
周光宏教授團隊
南京農(nóng)業(yè)大領銜研發(fā)中國首塊人造培養(yǎng)肉
世界人口激增和全球肉食消費需求的增長，給人類賴以生存的資源和環(huán)境帶來了巨大的壓力。而常規(guī)肉類生產(chǎn)效率低下，牲畜每吃掉100公斤植物蛋白，才能長出15公斤肉。糧食安全和環(huán)境保護需求的問題已經(jīng)迫在眉睫，所以人類開拓食物供應渠道成為一種現(xiàn)實需要。因此，人造肉的概念才逐漸登上歷史的舞臺。
其實早在2013，馬斯特里赫特大學生理學教授馬克波斯特就干細胞技術(shù)培養(yǎng)了一塊100克的牛肉。而人造培養(yǎng)肉的培養(yǎng)肉在國內(nèi)的研究也才剛剛起步，而南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授團隊卻走在領域研究的最前沿。
國內(nèi)首塊人造培養(yǎng)肉
近日，南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達5克的培養(yǎng)肉。這是國內(nèi)首例由動物干細胞擴增培養(yǎng)而成的人造肉，是該領域內(nèi)一個里程碑式的突破！在該成果的驗收評價會議上，專家人員對其進行了鑒定和評估，并認為該成果在三個方面取得突破性進展：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸。二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發(fā)出我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國躋身于本領域國際前列。
肉類生產(chǎn)模式的顛覆，大大減少生產(chǎn)土地
在傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)過程當中，是有一些食品安全風險的，例如大腸桿菌的污染、沙門氏桿菌，還有禽流感等病毒感染的問題，在“人造肉”生產(chǎn)的過程中基本上是不會出現(xiàn)此類安全隱患，這也是“人造肉”相對傳統(tǒng)生產(chǎn)的肉類食品的一大優(yōu)勢。人造肉還能夠大大減少由于飼養(yǎng)畜牧動物所帶來的碳排放。也能夠避免由于動物疫情爆發(fā)導致人類生命安全受到威脅。
與此同時，傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和養(yǎng)殖有部分優(yōu)勢，其成本也會大大下降，特別是在土地利用率方面，（這種方式）可以只用以前的1%的土地，達到同樣的肉類產(chǎn)出。
研究人員表示：假設一克肉中有1000個干細胞，每個干細胞可以分裂幾十次，那么理論上，用一克肉可以培養(yǎng)出2萬公斤肉。這是一個嶄新的肉類生產(chǎn)技術(shù)、新的動物蛋白生產(chǎn)來源。
總的來說，人造肉的研究和商業(yè)運作正處在一個風口。
培養(yǎng)肉目前無色無味，商業(yè)化之路仍遙遠
目前干細胞培養(yǎng)出來的肉還是無色無味的，需要通過食品化處理使色香味等品質(zhì)指標更貼近于真實的豬肉，但目前投入商用仍有難度，涉及到干細胞提取和培養(yǎng)難度大、食品化處理尚未完善和消費者是否接受等問題。
其次，大規(guī)模的培養(yǎng)技術(shù)以及食品化處理技術(shù)尚未成熟，還涉及到消費者關心的產(chǎn)品安全、接受程度、倫理等問題。
最后，生產(chǎn)出這種培養(yǎng)肉后，還需要考慮監(jiān)管問題。要不要監(jiān)管，怎么監(jiān)管。這都是需要解決的問題。
不過就目前來看，其前景還是非常樂觀的，該研究成果也是一次重要的突破。
